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ALIMENTATION & DIETETIQUE
Sacrées céréales
Une graine de blé trouvée par des archéologues dans l’une des pyramides égyptienne et âgée de 4 000 ans a germé au XXème siècle... On les avait cantonnées à l’alimentation du bétail et voilà que les graines nous rappellent toute la puissance de vitalité et de vie des céréales. Le changement de saison peut être mis à profit pour changer d’alimentation. Mil en Afrique, maïs en Amérique latine, riz en Asie, blé en Occident,... la céréale est, par sa faible teneur en eau (10à15%) protégée naturellement de la dégradation, à l’inverse des autres aliments et substances vivantes qui, pour rester consommables plusieurs jours, font appel de nos jours au traitement, à l’irradiation, à l’appertisation, à la réfrigération. La graine se conserve vivante indéfiniment, et jusqu’à notre assiette, est aussi facile à cuisiner que la plus banale pomme de terre ou la pâte fraîche. Évidemment, comme pour tout aliment, il importe qu’elles soient issue de l’agriculture biologique afin que perdurent en elles, dans leurs enveloppes externes et dans leur germe, les vitamines et les minéraux qu’un traitement et un décorticage font disparaître. Ces minéraux et les oligo-aliments sont présents dans le grain entier sous une forme assimilable par l’organisme. On en a presque oublié que se sont elles, les céréales, qui constituent notre principale source de vitamine B1 et la diminution de la consommation de pain (notamment complet) vient nous le rappeler douloureusement en augmentant la surconsommation de médicaments et autres compléments à base de B1. Les céréales complètes, à l’inverse des farines sans son, contiennent deux fois plus de vitamines qu’il n’en faut pour dégrader l’amidon qu’elles recèlent. Comme au temps de nos ancêtres, on peut fort bien consommer chaque jour une céréale différente et trouver la parade aux objections présentées par ceux qui les décrient. Nos céréales intégrales (non purifiées et blanchies) ne seraient ainsi plus supportées par notre tube digestif d’occidental du XXème siècle du fait de l’amidon et du son et elles feraient grossir. Qu’à cela ne tiennent, il suffit d’opter au choix pour des céréales complètes non-intégrales (1), de faire griller légèrement les graines afin de transformer l’amidon en dextrine ou bien d’éviter... de faire baigner les céréales dans la graisse ou le sucre. Car, bien au contraire, les céréales, riches en fibres et qui, une fois cuite n’apportent pour 100gr que 300 à 400 calories, aident à perdre du poids. Alors, en accompagnement d’un plat de poisson ou en plat unique accompagné de légumes, les céréales qui peuvent être consommées crues ou cuites, peuvent être la base de la restauration de saison. D’autant qu’elles se prêtent aisément à l’imagination culinaire. Jean-Pierre copyright auteur: Jean-Pierre, magazine "Bien Etre Spirit" France. www.Spiritsoleil.com (mention obligatoire si vous reproduisez cet article gratuitement) |
FOOD & DIETETIC Sacred cereals A corn seed found by
archaeologists Millet
in Africa, corn in Latin America, rice in Asia, corn in Occident... the cereal is, by its
low water content (10à15%) naturally protected from degradation, with inverse of other
food and alive substances which, to remain consumable several days, nowadays call with the
treatment, irradiation, with appertisation, with the refrigeration. The seed is preserved
alive indefinitely, and until to our plate, is as easy to cook as most banal potato or the
fresh paste. Obviously, as for any food, it is important qu’elles result from
biological agriculture so that continue in them, in their external envelopes and in their
germ, the vitamins and the minerals that a treatment and a dehusking make disappear. These
minerals and the oligo-food are present in the whole grain in an assimilable form by
organism. One almost forgot of it that are they, the cereals, which constitute our
principal source of vitamin B1 and the reduction in the bread consumption (in particular
complete) comes to us to painfully recall it by increasing the overconsumption of drugs
and other complements containing B1. The complete cereals, with inverse of the flours
without its, contain twice more vitamins that is necessary to degrade starch witch it
conceal. Then,
in flat accompaniment d’un of fish or single dish accompanied by vegetables, the
cereals which can be consumed raw or cooked, can be the base of the restoration of season.
Easily lend itself to culinary imagination. Jean-Pierre copyright author: Jean-Pierre, magazine " Bien Etre Spirit " France. www.Spiritsoleil.com (obligatory mention if you reproduce this article free) |
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Petit
lexique des céréales Blé: Équilibré en minéraux et riche en vitamines contenues dans l’enveloppe externe et le germe, il peut être consommé complet sous forme de pil-pil (blé précuit), de boulgour (blé germé précuit) de couscous (semoule de blé dur). Épeautre: Idéale, de par sa fine saveur, pour les soupes paysannes, c’est le blé des régions pauvres (souvenez-vous des références dans le Pentateuque) dont la composition est proche du blé et l’enveloppe, par son adhésion au grain, proche du riz. Millet: Riche en phosphore, magnésium, manganèse, silice, fluor, fer,... et en vitamine A antioxydant, son goût est doux et sa consistance tendre. Le Sorgho est idéal pour l’effort intellectuel et la croissance. Maïs : Riche en glucides (88g pour 100 g), en acide gras polyinsaturés et contenant 5% de lipides et très peu de protéines, ses carences en tryptophane et en vitamine PP, encouragent sa consommation en épis (non encore à maturité) doré au feu ou bouillis dans l’eau. La polenta en représente la semoule et les "corn-flakes" les flocons (à choisir non transgénique évidemment). Orge: C’est le blé, vitamine B12 en plus, qui fluidifie le sang et assouplit les artères. Le malt, riche en enzymes, est un orge germé. Le choisir non perlé (raffiné, appauvri et blanchi) et le consommer mondé (décortiqué simplement) comme du riz après l’avoir fait légèrement griller. Avoine: Riche en calcium et en fer, protéiné (12%) équilibré en acides aminés et grasse (7%) elle revitalise, reconstitue et augmente la résistance au froid. En flocons (cuits ou trempés) c’est le porridge. Seigle: Fluidifiant du sang et dépuratif, moins riche en protéines que le blé, c’est la céréale adaptée à l’hypertension, aux problèmes cardiaques et à la sédentarité. Sous forme de pain, en grains mondés (gruau) ou en kwass (boisson lacto-fermentée anti-infectieuse). Quinoa: Riche en vitamine C et lysine (acide aminé absent des céréales), en protéine (14%), en acides gras polyinsaturés, c’est le riz des Incas. Sans gluten il est idéal pour les personnes allergiques et se consomme après avoir été doré puis cuit dans l’eau. Sarrasin: Elle contient de la lysine (comme le quinoa), plus de magnésium que le blé, silice, phosphore, fluor, sa protéine est riche et elle est énergétique et reminéralisante. Se consomme en kasha (grain décortiqué nature ou grillé), nature en cuisson. Idéal pour les arthritiques. Livres: une sélection pour s'informer (cliquez ici) Stages bio et harmonisation: "La cure de raisins bio" et "Gouts, saveurs et odorats" en Provence (cliquer ici) Produits et articles naturels et bio: livraison à domicile (cliquez ici) |
Small
lexicon of the cereals Corn: Balanced out of minerals and rich in vitamins contained in external wrap and the germ, it can be consumed complete in the form of pil-pil (corn précuit), of boulgour (corn germinated précuit) of couscous (durum wheat semolina). German wheat: Ideal, from its fine savour, for country soups, it is the corn of the poor areas (remember the references in Pentateuque) to which the composition is close to corn and wrap, by its adhesion with the grain, near to rice. Millet: Rich
person out of phosphorus, magnesium, manganese, silica, fluorine, iron... and in
antioxydant vitamin A, his taste is soft and his tender consistency. The Sorghum is ideal
for l’effort intellectual and the growth. Indian Corn:
Rich person in glucides (88g for 100 G), in fatty acid polyinsaturés and containing 5% of
lipids and very few proteins, its deficiencies out of tryptophan and vitamin PP, encourage
its ear consumption (not yet with maturity) gilded with fire or boiled in l’eau. The
polenta represents of them the semolina and the " cornflakes " the flakes (to be
chosen nontransgenic obviously). Barley: It is the corn, vitamin B12 moreover, which fluxes blood and softens the arteries. The malt, rich in enzymes, is a barley germinated. To choose not beaded (refined, impoverished and bleached) and to consume it cleaned (peeled simply) like rice after slightly made roast. Oats: Rich
person out of calcium and iron, protéiné (12%) balanced in amino acids and fatty (7%) it
revitalizes, reconstitutes and increases resistance to the cold. In flakes (cooked or
soaked) is the porridge. Rye: Thinner of blood and dépuratif, less rich in proteins than corn, c’est the cereal adapted to l’hypertension, the cardiac problems and sedentariness. In the form of bread, in hulled grains (hulled grain) or kwass (anti-infectious lacto-fermented drink). Quinoa: Rich
person in vitamin C and lysin (acid amino absent from cereals), out of protein (14%),
polyinsaturés fatty acids, it is the rice of Buckwheat: It
contains lysin (like the quinoa), more magnesium than the corn, silica, phosphorus,
fluorine, its protein is rich and it is energy and Books: a selection to get information (clic) Training courses bio and harmonization: "Cure of grapes bio " and "Tastes, savours and senses of smell " in Provence (clic)
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