POISSONS.FISH

LEGUMES.VEGETABLE

BOISSONS.DRINK

ALIMENTATION & DIETETIQUE

L'eau à la bouche

Voici des recettes simples, à préparer soi-même dans les casseroles et les chaudrons, pour le plaisir de faire son marché, de choisir des aliments vivants, de les préparer avec respect, de mettre en oeuvre une création, d'oser une alchimie, pour la joie des yeux, du palais et de l'odorat. En un mot pour le plaisir de la vie et la santé.

Merlan au citron en papillotes (Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn.), Ingrédients: 4 merlans de 150 g environ, sel, poivre, aneth, 4 citrons ou citrons verts (suivant les goûts). Faire préchauffer le four à puissance maximale. Rincer à l'eau courante les poissons après les avoir vidés. Les déposer sur une feuille de papier absorbant pendant que vous découpez en fines rondelles les citrons. Sur quatre feuilles de papier aluminium découpées à la taille des poissons, composer quatre lits de rondelles de citron. Déposer sur chaque lit un merlan et recouvrir d'une nouvelle couche de rondelles de citron. Saler, poivrer et saupoudrer d'aneth. Refermer les papillotes. Enfourner et faire cuire 15 mn. Servir chaud.

Cabillaud en brick au curry (Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn.), Ingrédients: 300 gr de cabillaud, 2 cuillers à café d'huile d'olive première pression, 2 cuillers à café de noix de coco fraîche râpée, 1 gousse d'ail, 2 ou 3 belles tomates bio, 1 blanc d'oeuf fermier, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment, 4 feuilles de brick de 20 gr chacune. Vider le poisson, le sécher avec du papier absorbant. Découper le cabillaud en dés de 2 cm de côté environ puis piler l'ail. Dans un bol écraser les tomates. Râper le morceau de noix de coco. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive et y jeter les dés de poisson et l'ail écrasé. Faire revenir 5 mn. Dans un petit saladier (ou un mixer pour ceux qui manquent de force tout en sachant que le met n'aura pas la même saveur) déposer le poisson et l'ail, ajouter la tomate écrasée, une pincée de curry et une pincée de piment, la noix de coco râpée et le blanc d'oeuf fermier. Mélanger ou mixer le tout pendant 2 mn pour obtenir une farce homogène. Préchauffer le four (6/180°). Etendre les feuilles de brick, les humecter d'eau, et déposer en leur centre la farce à l'aide d'une cuiller en bois. Replier les côtés de chaque brick en carré. Sur une plaque de four, étendre une feuille de papier sulfurisé et y déposer les bricks. Enfourner et laisser cuire 15 mn. C'est prêt, c'est bon, c'est savoureux.

Calamars au soja ingrédients: 800 g de calamars frais (nettoyés par le poissonnier), 4 oignons rosés, 160 g de germe de soja, 2 tomates bio, 1 carotte, 3 c d’huile d’olive vierge 1ère pression, 1 c d’huile de sésame, 2 c de sauce de soja. Préparation: Dans un plat creux, écrasez les 2 tomates, ajoutez la sauce de soja et la cuiller d’huile de sésame. Laissez mariner pendant 5 minutes. Découpez les calamars en rondelles ou en lanières et déposez-les dans la marinade. Pelez les oignons et émincez-les finement. Découpez la carotte en très fines rondelles après l’avoir pelée. Dans une sauteuse, faites chauffer doucement l’huile d’olive et, lorsqu’elle est bien chaude, versez-y les calamars. Faites revenir rapidement et ajoutez l’émincé d’oignons et les rondelles de carottes. Mélangez délicatement et couvrez. Gardez le feu doux et laissez cuire 10 minutes environ. Augmentez la puissance du feu et ajoutez les germes de soja débarrassés des parties flétries. Laissez cuire 5 minutes. Servir aussitôt.

DU COTE DES LEGUMES

Tian de Courgettes au Parmesan (pour 4 personnes), Ingrédients: 4 courgettes, 150 g de riz complet, 1 c d’huile d’olive 1ère pression, 1 gousse d’ail rose, 2 œufs, 120 g de parmesan râpé, basilic (quelques feuilles), sel, poivre. Préparation: Rincez les courgettes à l’eau froide puis découpez-les en rondelles assez épaisses. Faites revenir rapidement des deux côtés les rondelles déposées dans la cuillerée d’huile d’olive versée dans une poêle. Versez dessus le riz complet cru, la gousse d’ail que vous aurez pilée préalablement. Ajoutez l’équivalent d’un verre d’eau minérale, mélangez doucement, salez, poivrez. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux. Retirez du feu au terme de la cuisson, ajoutez les 2 œufs (non battus), les 2/3 du parmesan râpé, le basilic que vous aurez préalablement découpé en petits morceaux. Versez le tout dans un plat rectangulaire et saupoudrez du reste du parmesan. Enfournez dans un four chaud, faites gratiner pendant 10 minutes. Ce plat, très complet, se sert comme plat principal. (Valeur énergétique moyenne par portion: 304 Kcal soit 1270Kj environ, protides: 16,4 g, lipides: 12,7 g, glucides: 31 g.)

Avocats à la ciboulette ( pour quatre personnes). Ingrédients: 60ml d'huile d'olive, 1 c. à soupe de ciboulette, 1/2c. à café de sel aromatique, 1/2 citron pressé, 60ml de poireau séché, 2 avocats moyens. Tous ces produits doivent être bio 100%, les autres étant gorgés de pecticides et d'engrais chimiques et mortels. Préparation: préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, à l'exception des avocats. Laissez mariner le tout, durant une demi heure. Au moment de servir couper les avocats dans le sens de la longueur puis épluchez-les. Arrosez-les d'un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir. Versez la vinaigrette sur les avocats. Servez immédiatement. Vous pouvez décorer avec des petits morceaux de poivrons . (Dans une portion, il y à 255 calories, 0 mg de cholestérol, 1,9g de protéines, 11,4g de glucides,, 24g de matière grasse)

Lait battu aux fruits  (recette pour deux personnes). Ingrédients: 1 pomme, 1 orange, 1 poire,1 banane, 1 c.à café de vanille en poudre, 360ml de lait de riz ou de soja. Préparation: Enlever les pépins de la pomme, de l'orange et de la poire. Coupez en morceaux tous les fruits. Réduisez en liquide jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Répétez l'opération en ajoutant le reste des morceaux de fruits. Ajoutez du lait ou de l'eau, si le mélange devient trop épais. Servez ce délicieux mélange dans de grands verres, pour la plus grande joie des enfants.

DU COTE DES TISANES

Les tisanes diurétiques sont recommandées en cas de faiblesse rénale, arthrite, rhumatisme. Préparation: Faire bouillir 5 mn dans un litre d'eau: 3 gr de pissenlit, 3 gr de feuille de frêne, 3 gr de racine de chiendent, 3 gr de queue de cerise, 3 gr de racine de fraisier, 3 gr de racine de persil, 3 gr de racine de petit houx. Filtrer. Sucrer au moment de l'emploi. Prendre 3 tasses par jour. Huiles essentielles conseillées en complément: camomille, romarin, camphre, lavande, eucalyptus.

La tisane revitalisante en cas d'anémie, manque d'appétit, grande fatigue. Préparation: Dans un litre d'eau bouillante, laisser infuser 5mn: 5 gr de romarin, 5 gr de sauge, 5 gr de thym, 5 gr de feuille de noyer, 5 gr de racine de roseau odorant, 5 gr de chicorée sauvage, 5 gr de véronique de benoîte alpine et 5 gr de menthe poivrée. Filtrer. Sucrer au moment de l'emploi. Prendre 2 à 3 tasses par jour pendant 10 à15 jours. Huiles essentielles conseillées en complément: camomille, citron, cumin, gingembre.

La tisane hépatique en cas de problème de foie ou de vésicule biliaire. Préparation: Dans un litre d'eau bouillante, laisser infuser 5mn: 4 gr de racine de chicorée sauvage, 4 gr d'argentine de romarin, 4 gr de menthe poivrée, 4 gr de feuilles d'artichaut, 4 gr de sauge et 4 gr de centaurée. Filtrer. Sucrer au moment de boire, prendre 3 tasses par jour. Huiles essentielles conseillées en complément: menthe camomille, citron, romarin, cyprès.

La tisane pulmonaire : insuffisance respiratoire. Préparation: dans un litre d'eau bouillante, laisser infuser 5 minutes: 4 gr de bourgeons de sapin, 4 gr de primevère officinale, 4 g de véronique, 4 gr de pulmonaire, 4 g de capillaire, 4 gr de bouillon blanc, 3 gr de racine de réglisse, 2 gr de violette (seulement les fleurs). Filtrer. Sucrer au moment de boire, de préférence avec du miel. Prendre 3 tasses par jour. Huiles essentielles conseillées en complément: basilic, camphre, eucalyptus, romarin, thin, pin sylvestre, menthe, niaouli.          Tamara Zatourinski

FOOD & DIETETIC

water with the mouth

Here of the simple receipts, to prepare oneself in the pans and the cauldrons, for the pleasure of making its market, of choosing alive food, of preparing them with
respect, of implementing a creation, of daring an alchemy, for the joy
of the eyes, the palate and the sense of smell. In a word for the pleasure of the life and health.

The food, living organism which has as a function to transmit vital vibrations to our cells, must be healthy when we consume it. If the food which we absorb loses their vibrations because of the mode of culture, it can result only disease and dead for our cells. Thus by
again respecting the ground by simple and filled up acts of common sense, we respect his own organization and its integrity. Isn't it desirable to prevent rather than to cure?

DIMENSION OF THE FISH

Whiting to lemon in curlpapers   (Preparation: 10 mn. Cooking: 10 mn), Ingredients: 4 whitings of 150 G approximately, salt, pepper, dill, 4 lemons or lemons green (according to the tastes). To make preheat the furnace at maximum power. To rinse with running water fish after having emptied them. To deposit on an absorbing paper sheet while you cut out in fine discs lemons. On four aluminum foil sheets cut out with the size of fish,
to compose four beds of lemon discs. To deposit on each bed a whiting and to cover with a new layer with discs with lemon. To salt, pepper and powder with dill. To close again the curlpapers. To charge and make cook 15 mn. To be useful hot.

Cod in the brig with the curry (Preparation: 20 mn. Cooking: 20
mn), Ingredients: 300 cod gr., 2 olive oil coffee spoons first pressure, 2 grated fresh coconut coffee spoons, 1 clove of garlic, 2 or 3 beautiful tomatos bio, 1 farm egg white, 1 pinch of curry, 1 pepper pinch, 4 sheets of brig of 20 gr. each one. To empty fish, to dry it with absorbing paper. To cut out cod out of dice of 2 side cm approximately then to crush garlic. In a bowl to crush tomatos. To grate the piece of coconut. In a frying pan to make heat with average fire the olive oil and throw
there the fish dice and crushed garlic. To make return 5 mn. In a small salad bowl (or mixer for those which lack force while knowing that the met will not have same savour) to deposit fish and garlic, to add crushed tomato, a pinch of curry and a pepper pinch, grated coconut and the farm egg white. To mix or mixer the whole during 2 mn to obtain a homogeneous joke. To preheat the furnace (6/180°). To extend the sheets of brig, to moisten them water, and to deposit in their center the joke using a spoon out of wooden. To charge and let cook 15 mn. It is ready, it is good, they are tasty.

Squids with soya     ingredients: 800 G of fresh squids (cleaned by the fishmonger), 4 rosy onions, 160 G of bean sprout, 2 tomatos bio, 1 carrot, 3 C olive virgin oil 1st pressure, 1 C oil of sesame, 2 sauce C of soya. Preparation: In a hollow dish, crush 2 tomatos, add sauce of soya and the spoon oil of sesame. Let marinate during 5 minutes. Cut out squids out of discs or thin straps and deposit them in marinade. Peel onions and cut out them finely. Cut out carrot in very fine discs after l’avoir peeled. In jumping, make heat oil gently of oil and, when is quite hot, pour squids there. Make return quickly and add "l'émincé" of onion   and the carrot discs. Mix delicately and cover. Keep soft fire and let cook 10 minutes approximately. Increase the power of fire and add the bean sprouts removed from the faded parts. Let cook 5 minutes. To be useful at once.

DIMENSION OF THE VEGETABLES

Tian of Courgettes with the Parmesan (for 4 people), Ingredients: 4 zucchinis, 150 G of brown rice, 1 C olive oil 1st pressure, 1 pod pink d’ail, 2 œufs, 120 G of grated Parmesan, basil (some sheets), salt, pepper. Preparation: Rinse zucchinis with l’eau cold then cut out them out of rather thick discs. Make return quickly on the two sides the discs deposited in the
spoonful olive oils  versed in a frying pan. Pour above the brown rice believed, the pod d’ail that you will have crushed beforehand. Add one glass of mineral water, mix gently, salt, pepper. Cover with a lid and make cook during 20 minutes with soft fire. Withdraw fire at the end of cooking, add the 2 œufs (not beaten), the 2/3 of the grated Parmesan, the basil which you will have beforehand cut out in small pieces. Pour the whole in a rectangular dish and powder with the remainder of the Parmesan. Charge in a hot furnace, made gratiner during 10 minutes. This dish, very complete, is useful like principal dish. (average energy Value by portion: 304 Kcal is 1270Kj approximately, protids: 16,4 G, lipids: 12,7 G, glucides: 31
G.)

Avocado with chive (for four people). Ingredients: olive oil 60ml, 1 C with chive soup, 1/2c. with aromatic salt coffee, 1/2 fresh lemon juice, 60ml of dried leek, 2 avocado average. All these products must be bio 100%, the others being gorged with pecticides and artificial fertilisers and mortals. Preparation: to prepare vinaigrette by mixing all the ingredients, except for avocado. Let marinate the whole, during a half hour. At the time to be used for cutting avocado in the direction length then peel them. Sprinkle them of a little lemon juice to prevent them from blackening. Pour vinaigrette on avocado. Be useful immediately. You can decorate with small pieces of sweet peppers. (In a portion, it there with 255
calories, 0 cholesterol Mg, protein 1,9g, 11,4g of glucides, fat
content 24g)

DIMENSIONS OF the DRINKS

Buttermilk with the fruits  (receipt for two people). Ingredients: 1 apple, 1 orange, 1 pear,1 banana, 1 c.à coffee of powder vanilla, milk 360ml of rice or soya. Preparation: To remove the pips of apple, orange and pear. Cut of
pieces all the fruits. Reduce in liquid until you obtained a creamy consistency. Repeat the operation by adding the remainder of the pieces of fruits add milk or water, if the mixture becomes too thick. Serve this delicious mixture in large glasses, for the greatest joy of the children.

DIMENSION OF HERB TEAS

Thousand and one evils can
very simply find their remedy by the absortion of an adapted herb tea,
a dive in a scented bath or the inhalation of an essential oil.

Diuretic herb teas are recommended in the event of renal weakness, arthritis, rheumatism. Preparation: To make boil 5 mn in one liter of water: 3 gr. of dandelion, 3 gr. of sheet of ash, 3 gr. of root of grass, 3 gr. of cherry tail, 3 gr. of root of strawberry plant, 3 gr. of root of parsley, 3 gr. of root of small-houx. To filter. To sweeten at the time of employment. To take 3 cups per day. Essential oils advised in complement: camomile, rosemary, camphor, lavender, eucalyptus.

Herb tea revitalizing in the event of anaemia, lack of appetite, great
tiredness. Preparation: In one liter of ebullient water, to let infuse 5mn: 5 gr. of rosemary, 5 sage gr., 5 thyme gr., 5 gr. of sheet of drowning, 5 gr. of root of odorous reed, 5 wild chicorey gr.,
5 gr. of alpine speedwell of Benoite and 5 peppermint gr.. To filter. To sweeten at the time of employment. To take 2 to 3 cups per day during 10 à15 days. Essential oils advised in complement: lemon-yellow camomile, cumin, gingembre.

Hepatic herb tea in the event of problem of liver or gall bladder.
Preparation: In one liter of ebullient water, to let infuse 5mn: 4
gr. of root of chicorey wild, 4 gr. of Argentina of rosemary, 4
peppermint gr., 4 gr. of artichoke sheets, 4 sage gr. and 4 gr. of
centaury. To filter. To sweeten at the time to drink, take 3 cups
per day. Essential oils advised in complement: mint camomile, lemon,
rosemary, cypress.

Pulmonary herb tea: respiratory insufficiency. Preparation: in one liter of ebullient water, to let infuse 5 minutes: 4 gr. of buds of fir tree, 4 gr. of officinal primula, 4 G of speedwell, 4 gr. of pulmonary, 4 G of capillary, 4 gr. of white bubble, 3 gr. of root of liquorice, 2 gr. of violet (only flowers). To filter. To sweeten at the time to drink, preferably with honey. To take 3 cups per day. Essential oils advised in complement: basil, camphor, eucalyptus, rosemary, thin, woodland pine, mint, niaouli.     Tamara Zatourinski

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